石家庄御参舫的菌香南非鲍是门店招牌硬菜，以鲜醇入味的特质成为食客必点的宴请款，这道菜将野生菌的清鲜与南非鲍的弹嫩完美融合，兼顾口感与风味层次。
食材准备
- 主料：南非干鲍1只（约120克，提前泡发至软嫩）
- 配料：干羊肚菌、干竹荪、干鸡枞菌各15克（提前泡发洗净）
- 调料：高汤300毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、冰糖3克、姜片5克、葱段10克
制作步骤
- 第一步：处理食材，泡发好的南非鲍改十字花刀（不切断），菌菇剪去蒂部，竹荪焯水去涩味备用；
- 第二步：起锅下姜片、葱段爆香，放入南非鲍煎至表面微焦，加生抽、蚝油、冰糖调味；
- 第三步：倒入高汤，放入所有菌菇，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，至鲍鱼软烂入味、菌香充分融入汤汁；
- 第四步：大火收浓汤汁，装盘时将菌菇铺底，南非鲍置于上方，淋上剩余汤汁即可。
这道菜的核心在于菌菇与鲍鱼的慢炖融合，菌香的清鲜中和了鲍鱼的厚重，汤汁鲜醇不腻，适合家庭聚餐、商务宴请等场景。搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步凸显菜品的鲜感，缓解油腻感，提升整体用餐体验。
食用时，鲍鱼弹嫩的口感与菌菇的鲜香交织，每一口都层次丰富，既保留了食材本身的风味，又经过精心调味达到鲜醇入味的效果，是一道兼具口感与风味的硬菜。