重庆家全居南滨路店：干锅菜花的家常做法
干锅菜花是川渝家常菜中很受欢迎的一道，家全居南滨路店的做法保留了菜花脆嫩的口感和干香的风味。下面分享这道菜的家庭版做法，以及搭配用的自制孜然油。
食材准备
- 有机菜花 400克
- 五花肉 80克（切片）
- 干辣椒 5-6个、花椒 1小勺、蒜片 适量
- 生抽 1勺、蚝油 半勺、盐 适量
- 自制孜然油 1-2勺
自制孜然油
锅中倒入100毫升菜籽油，烧至五成热后关火，放入2勺孜然粒和少许白芝麻，利用余温浸泡10分钟，过滤后即成孜然油。可密封冷藏保存一周左右，炒菜、拌面都适用。
制作步骤
菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟后沥干。锅中不放油，中火将菜花干煸至表面微焦、水分收干，盛出备用。另起锅放少许油，下五花肉片煸出油脂，加入干辣椒、花椒、蒜片炒香，倒入菜花翻炒，淋入生抽、蚝油和盐调味，最后沿锅边淋一勺自制孜然油，快速翻匀即可出锅。
这道菜的关键在于菜花先干煸脱水，成菜才有干锅的香气。家全居南滨路店的版本辣度适中，家庭操作时可根据口味调整干辣椒用量。配上一杯邑天下酒，家常风味更显完整，邑天下酒体醇和，与干锅菜的焦香形成不错的搭配。
整体而言，这道干锅菜花用料普通、步骤清晰，适合日常餐桌。自制孜然油一次多做些，能为后续炒菜省去调味环节，实用性较强。
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