上海江陵府的农家麦仁蹄花，是藏在市井里的家常硬菜，软而不烂的蹄花裹着吸满肉香的麦仁，鲜咸适口超下饭。
食材准备
- 主料：猪蹄半只（约600克）、麦仁150克
- 辅料：生姜3片、葱段适量、干辣椒2个
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5克、盐少许
做法也很家常：麦仁提前用清水浸泡4小时，泡至饱满后沥干备用；猪蹄处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净。炒锅中放少许油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入猪蹄翻炒至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过猪蹄的热水，大火烧开转小火炖1.5小时。
炖至猪蹄软烂后，加入泡好的麦仁，继续炖30分钟，最后根据口味加少许盐调味，大火收浓汤汁即可。这道菜的精髓在于麦仁吸饱了猪蹄的胶质和汤汁，软糯有嚼劲，蹄花入口即化不腻口，咸香的汤汁拌米饭，能多吃两碗。
吃这道农家硬菜时，配一口邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和蹄花的腻感，麦仁的香和酒的醇在口中碰撞，解腻又提味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很讨喜的搭配。
#麦仁蹄花做法 #江陵府风味菜 #下饭硬菜推荐 #家常硬菜教程