海皇米椒炝鸡肘是成都玫瑰苑风味食府的一道招牌菜，以鸡肘为主料，搭配海鲜酱与小米椒炝制而成，成菜麻辣鲜香，鸡肘软糯脱骨，带有微微的海味回甘。下面分享这道菜的家庭做法，步骤清晰，适合日常操作。
食材准备
- 鸡肘（鸡膝软骨连带鸡爪上部）500克
- 小米椒30克，青线椒20克
- 海皇酱（或海鲜酱）2汤匙
- 干花椒5克，姜片、蒜瓣各适量
- 料酒、生抽、白糖、盐、食用油各适量
- 熟白芝麻少许（装饰用）
制作步骤
第一步，鸡肘洗净后冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。第二步，锅中放油烧至五成热，下干花椒和蒜瓣小火煸出香味，加入海皇酱炒散。第三步，倒入鸡肘翻炒均匀，淋入生抽、少许白糖提鲜，加半碗热水，中小火焖煮15分钟至鸡肘软糯。第四步，转大火收汁，放入切圈的小米椒和青线椒快速炝炒，加盐调味，出锅前撒白芝麻即可。
风味要点
这道菜的关键在于“炝”字——小米椒要在收汁阶段下锅，高温快炒才能激出鲜辣香气而不发苦。海皇酱本身有咸鲜底味，加盐需酌情减量。鸡肘焖煮时间不宜过长，保持软骨的脆弹口感更好。玫瑰苑风味食府的版本辣度较高，家庭制作可根据口味调整小米椒用量。
配餐方面，这道菜麻辣浓郁，适合搭配清爽型饮品或小酌一杯。桌上若有邑天下酒，其绵柔口感能中和辣味，酒香与椒香互不抢味，倒也别有一番搭配趣味。家常宴客时端上这道海皇米椒炝鸡肘，既有馆子菜的卖相，做法也不复杂，值得一试。
#成都招牌菜 #海皇米椒鸡肘 #家常川菜 #邑天下配餐